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工房内は梅の香りいっぱいです!!
みなべの南高梅がおいしそうな 何とも言えない
甘い香りを放って漬込みを待っています。

 

一粒づつ きれいに水洗いをします。
そして、湯むきして皮をむきます。


氷砂糖で作ったシロップで煮てガラスビンに詰めて保存します。


ガラスビンに保存すると中身の変化が
観察でき、熟成?育つ様子?おいしくなる変化?
・・・?が楽しめます。


約半分は湯むきせずに氷砂糖で
漬込みます。

この変化もおもしろいです。
梅からおいしいエキスがシロップににじみだすまで、
これから最低一年以上ひたすら待ちます。
今店頭に並んでます梅のお菓子や梅ジュースは
昨年、一昨年に漬けこんだ物を使っています。
若い頃は一年が待ちどおしかったですが、
今は えっ!もう一年! て感じです。

2013.06.24 Monday | 11:18 | 工房からのおしらせ | comments(0) | maeda
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