http://blog.baigetudou.com/ ja http://blog.baigetudou.com/?eid=757869 木枯らしに舞い散る木の葉を 小倉こなしで表現しました。 しろあん仕立て 調製　石川裕
木枯らしに舞い散る木の葉を
小倉こなしで表現しました。
しろあん仕立て
調製　石川裕 ]]> 今週の蒸菓子 2008-12-03T23:16:19+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=757862 柚子は古来より薬用として広く愛用されています。 特に冬至の柚子湯は風邪除け、疲労回復の効用があるとも云われます。 むかしながらの薄皮まんじゅうに柚子皮を添えて蒸し上げ、 季節の香りのお菓子に調製いたしました。 調製　磯崎和紀
柚子は古来より薬用として広く愛用されています。
特に冬至の柚子湯は風邪除け、疲労回復の効用があるとも云われます。
むかしながらの薄皮まんじゅうに柚子皮を添えて蒸し上げ、
季節の香りのお菓子に調製いたしました。
調製　磯崎和紀 ]]> 季の餅（毎月朔日だけ販売のお菓子） 2008-12-03T23:10:36+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=755875 初冬に咲き五弁の花をつける。花は平開して椿とは異なりバラバラに散る。 種子から油を取り、頭髪用、食用にする。園芸品種が多い。 小豆こしあん仕立　ねりもの製 調製　石川裕
初冬に咲き五弁の花をつける。花は平開して椿とは異なりバラバラに散る。
種子から油を取り、頭髪用、食用にする。園芸品種が多い。
小豆こしあん仕立　ねりもの製
調製　石川裕 ]]> 今週の蒸菓子 2008-11-29T20:30:14+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=752584 定刻通り午後１時より始めました。 本日の講習内容は季節の生菓子に使う こなし生地、ういろう生地、薯蕷まんじゅう、 それと白あんづくりを勉強しました。 まずは、薯蕷まんじゅうに使う芋の皮むきからはじめました。 次に白いあずきを火にかけながら、 ういろうの... 本日の講習内容は季節の生菓子に使う
こなし生地、ういろう生地、薯蕷まんじゅう、
それと白あんづくりを勉強しました。
まずは、薯蕷まんじゅうに使う芋の皮むきからはじめました。
次に白いあずきを火にかけながら、
ういろうの生地づくり、そしてそれを使って
季節の花をつくりました。

山茶花の花、はじめてにしては
なかなか、うまく出来てます。
手前に白桃がならんでますが？

次はこなし生地のお菓子です１

菓子づくりの木型を使って何ができるのでしょうか？

紅と黄色に色づいた照り葉のできあがりです！
作るのに夢中になり写真を撮るのを忘れてました。
すみません！！後は画像なしです。
薯蕷まんじゅうを作り、しろあんを炊いて終了しました。
おつかれさまでした。
今日もおいしいのが出来て満足でした。
和菓子教室　２２年度希望者を募集してます！
くわしくはホームページで
http://baigetudou.com
]]> 和菓子教室 2008-11-22T19:59:18+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=755871 霜降る朝の風情を黄身しぐれに写しました。 つぶあん仕立　黄身時雨製 調製　石川裕
霜降る朝の風情を黄身しぐれに写しました。
つぶあん仕立　黄身時雨製
調製　石川裕

]]> 今週の蒸菓子 2008-11-20T20:19:34+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=746395 初冬の味覚、柚子の加工がはじまりました。 徳島産の木頭柚子を分けていただき、柚子ジャムや柚子のピール用に糖蜜に浸していきます。 よく熟れた黄柚子をていねいに水洗いして、種を取っていきます。 ジャム用は細長く刻んでいきます。 トントントン！ グラニ... 徳島産の木頭柚子を分けていただき、柚子ジャムや柚子のピール用に糖蜜に浸していきます。

よく熟れた黄柚子をていねいに水洗いして、種を取っていきます。

ジャム用は細長く刻んでいきます。
トントントン！

グラニュー糖、蜂蜜を加えてとろみがつくまで煮ていきます。
グツグツグツ！あちぃちぃ〜

ガラスビンに流し込んでフタをしてできあがり。
そのままジャムとして、またはお湯を注いで国産柚子のゆず茶としても
おいしくお召し上がりになれます。
くわしくはホームページ
http://baigetudou .comで

]]> 工房からのおしらせ 2008-11-09T19:30:52+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=746396 木枯らしに舞落ちる銀杏をたたみ外郎で調製しました。 外郎製、緑あん仕立て 調製　石川裕
外郎製、緑あん仕立て
調製　石川裕
]]> 今週の蒸菓子 2008-11-05T19:36:41+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=735579 １０月１５日　１時より西店菓子工房にて 今回は旬の素材、新栗を使ったお菓子を講習しました。 熊本産の銀寄せの鬼皮と渋皮をきれいにむいて 水さらしして、柔らかく炊きます。 ひとつめのお菓子は栗むしようかん！ 小豆の風味と新栗の相性は抜群！ おいしく出来... 今回は旬の素材、新栗を使ったお菓子を講習しました。
熊本産の銀寄せの鬼皮と渋皮をきれいにむいて
水さらしして、柔らかく炊きます。

ひとつめのお菓子は栗むしようかん！
小豆の風味と新栗の相性は抜群！
おいしく出来ました。

次は栗餅。
羽二重餅の中はつぶあんと栗。
お餅が手にくっついてむづかしかったようです。

次は栗ばっかりのお菓子
栗きんとんです。
わ〜　贅沢！！

そして最後は
栗おこわに挑戦しました。

ほんとに贅沢に栗づくしの一日でした。
次回の和菓子教室は１１月１９日です！
＊只今、和菓子教室平成２２年度のお申し込み受け付けています。
くわしくは、http://baigetudou .com で
]]> 和菓子教室 2008-10-17T21:05:55+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=734105 たいへんお待たせ致しました！ 梅月堂の秋の名物　栗饅頭がはじまりました。 高知県四万十流域の大自然で育まれた、美味しい新栗を 自家製で栗まんじゅう用に甘露に炊いて作った季節のお菓子です。 毎日、西店工房で手作りで焼いてます。 ご賞味くださいませ。 ひ... 梅月堂の秋の名物　栗饅頭がはじまりました。
高知県四万十流域の大自然で育まれた、美味しい新栗を
自家製で栗まんじゅう用に甘露に炊いて作った季節のお菓子です。
毎日、西店工房で手作りで焼いてます。
ご賞味くださいませ。

ひとつ　２８４円
お詰め合わせございます。
栗饅頭の工程
炊いた新栗をしろあんで包みます。

さらに栗まんの生地で包みます。

ひとつずつ玉子を塗って、芥子の実を付けます。

オーブンにいれて、強火で焼きます。
焼き色が付いたら、ほら！出来上がり！

焼きたても良いけど、
皮とあんこがなじんでしっとりする、２日、３日目も絶品です。
梅月堂のホームページ
　http://baigetudou.com 　　です！ ]]> お店からのおしらせ 2008-10-14T19:25:51+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=732952 優草と書いて、菊の意名。 ういろう生地で少し紅をぼかし、ヘラで細工しました。 色、形が可愛らしいお菓子です。 外郎製、白あん仕立て 調製　石川　裕
優草と書いて、菊の意名。
ういろう生地で少し紅をぼかし、ヘラで細工しました。
色、形が可愛らしいお菓子です。
外郎製、白あん仕立て
調製　石川　裕 ]]> 今週の蒸菓子 2008-10-12T08:31:02+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=729898 黄金色の稲穂が重く頭をたれた秋の田園風景をお菓子に写しました。 豊年満作の喜びを込めて。 こなし製　つぶあん仕立て 調製　石川裕
黄金色の稲穂が重く頭をたれた秋の田園風景をお菓子に写しました。
豊年満作の喜びを込めて。
こなし製　つぶあん仕立て
調製　石川裕 ]]> 今週の蒸菓子 2008-10-05T19:32:32+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=727495 甘藷の丁稚羊羹 １棹　６３０円 １０月に入るといよいよ秋本番です！ 空は澄みわたり、野山や田畑は、果実や穀物が実りの頃となります。 今月のお菓子は旨し芋、徳島鳴門金時を使って、昔懐かしい竹皮包みの丁稚羊羹に調製いたしました。 原材料　北海小豆こしあん... １棹　６３０円
１０月に入るといよいよ秋本番です！
空は澄みわたり、野山や田畑は、果実や穀物が実りの頃となります。
今月のお菓子は旨し芋、徳島鳴門金時を使って、昔懐かしい竹皮包みの丁稚羊羹に調製いたしました。

原材料　北海小豆こしあん、砂糖、鳴門金時芋、小麦粉、葛粉、塩
お日持ち　当日限り
調製　前田秀彦 ]]> 季の餅（毎月朔日だけ販売のお菓子） 2008-09-30T19:20:07+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=726487 旬の国産栗をひとつひとつ手づくりで手間ひまかけて調製いたしました。 原材料は栗と砂糖だけ！ 秋の味覚をお楽しみくださいませ！ ひとつ　２１０円　ご予約も賜わります。 梅月堂のホームページは　　http://baigetudou.com　です！
旬の国産栗をひとつひとつ手づくりで手間ひまかけて調製いたしました。
原材料は栗と砂糖だけ！
秋の味覚をお楽しみくださいませ！


ひとつ　２１０円　ご予約も賜わります。
梅月堂のホームページは　　http://baigetudou.com　です！ ]]> 工房からのおしらせ 2008-09-28T21:01:19+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=723115 秋のお彼岸期間中のお菓子です。（生菓子ですので、売り切れの際はご容赦くださいませ。） お彼岸だんご　　１パック　３６８円　　お日持ち本日中 小さいよもぎ団子10個に北海産十勝小豆のつぶあんをのせました。 おはぎ　　　粒あん、きなこ　６個入り　...

お彼岸だんご　　１パック　３６８円　　お日持ち本日中
小さいよもぎ団子10個に北海産十勝小豆のつぶあんをのせました。




おはぎ　　　粒あん、きなこ　６個入り　８１９円　　お日持ち本日中　
北海産の十勝小豆を自家製でおいしく炊き上げました。
毎朝、作り立てです、ご賞味ください！

]]> 期間限定・紋日のお菓子 2008-09-21T21:13:07+09:00 maeda maeda http://blog.baigetudou.com/?eid=723121 薯蕷まんじゅうにて季節の味覚の松茸を形取りました。 調製　石川裕
薯蕷まんじゅうにて季節の味覚の松茸を形取りました。
調製　石川裕 ]]> 今週の蒸菓子 2008-09-19T21:22:18+09:00 maeda maeda